Nota Applicativa Alimenti N.11 – I Regolamenti del Pacchetto Igiene

- Reg (CE) N. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari

- Reg (CE) N. 853/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari di origine animale

- Reg (CE) N. 854/2004 che stabilisce norme specifiche per l’organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano

- Reg (CE) N. 882/2004 relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali

- Reg (CE) N. 2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili a prodotti alimentari

Art 2 Reg (CE) N. 852/2004 – Definizioni:

M) “Trattamento” – Qualsiasi azione che provoca una modificazione sostanziale del prodotto iniziale, compresi trattamento termico, affumicatura, salagione, stagionatura, essiccazione, marinatura, estrazione, estrusione o una combinazione di tali procedimenti.

N) “Prodotti non trasformati” – Prodotti alimentari non sottoposti a trattamento compresi prodotti che siano stati divisi, separati, sezionati, affettati, disossati, tritati, scuoiati, frantumati, tagliati, puliti, rifilati, decorticati, macinati, refrigerati, congelati o scongelati.

“Latte Crudo” – Il latte prodotto mediante secrezione della ghiandola mammaria di animali di allevamento che non è stato riscaldato a più di 40°C e non è stato sottoposto ad alcun trattamento avente un effetto equivalente o interventi che possono modificare la sua composizione naturale.