Cosa si intende per “sesta gamma”

La classificazione degli alimenti in “gamme” consente di distinguere il loro grado di preparazione. La prima gamma si riferisce ai prodotti freschi, la seconda gamma  ai prodotti conservati in  lattine o scatole dopo essere stati sterilizzati con il calore;  la terza gamma  ai  prodotti congelati o surgelati; la quarta gamma  ai prodotti crudi conservati al freddo in appositi contenitori (un esempio sono gli affettati conservati in atmosfera controllata); la quinta gamma è simile alla quarta, ma si riferisce a prodotti non crudi, ma precotti.  Recentemente è stato introdotto il concetto di ”sesta gamma” per definire la più innovativa forma di conservazione: la liofilizzazione, procedura che sta prendendo sempre più piede nelle preparazione di alimenti, per la sua capacità di ridurre al minimo l’alterazione dei componenti dovuta ai processi di produzione degli alimenti stessi.