Criteri microbiologici per carni separate meccanicamente
Il Regolamento CE 2073/2065 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari richiede quanto riportato nelle seguenti tabelle:
CRITERI DI IGIENE DEL PROCESSO (All. Cap 2.1. Reg. CE n.2073/2005)
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Microrganismo |
Piano di Campionamento |
Limiti |
Metodo Analisi |
Fase di applicazione del criterio |
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n |
C |
m |
M |
|||
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Conteggio Colonie aerobiche |
5 |
2 |
5×105 UFC/g |
5×106 UFC/g |
ISO 4833 |
Miglioramento condizioni igieniche per le materie prime |
|
Escherichia coli |
5 |
2 |
50 UFC/g |
500 UFC/g |
ISO 16649-1 O 2 |
Miglioramento condizioni igieniche per le materie prime |
CRITERI DI SICUREZZA ALIMENTARE (All. I, Cap. 1 Reg. CE n. 2073/2005)
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Microrganismo |
Piano di Campionamento |
Limiti |
Metodo Analisi |
Fase di applicazione del criterio |
||
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n |
C |
M |
M |
EN ISO 6579 |
Prodotti immessi sul mercato durante il periodo di conservabilità |
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Salmonella |
5 |
0 |
Assente in 10 g |
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Fonte: Regolamento CE 2073/2065.
