Determinazione del grasso nel latte secondo il metodo Gerber
Per la determinazione del grasso nel latte e derivati si utilizzano i butirromeri secondo Gerber.
MATERIALE
Butirrometri da latte 6%
Supporto per Butirrometri
Tappi per butirrometri
Spingitappo
Spazzolini per la pulizia
Dosatore 10 ml per acido solforico
Dosatore 1 ml per alcool amilico
Pipetta o siringa tarata 10.75 ml
Supporto per Pipette
Centrifuga per metodo Gerber
Bagnomaria a 65°C
REAGENTI
I reagenti necessari sono:
- Acido solforico densità 1.820/1825
- Alcool amilico densità 0.815
RIEMPIMENTO BUTIRROMETRI
La sequenza di aggiunta al butirrometro per la determinazione del grasso nel latte è la seguente:
1) 10 ml di acido solforico
2) 10,75 ml di latte
3) 1 ml d alcool amilico
Il latte e l’alcool amilico devono essere aggiunti in modo stratificato affinché non si miscelino con l’acido solforico prima dell’agitazione del butirrometro.
Si applica il tappo di chiusura e si procede alla agitazione del butirrometro rovesciandolo diverse volte.
Agendo sul tappo, si opera in modo che il liquido entri nella parte piatta graduata del butirrometro (ma non nel bulbo finale).
CENTRIFUGAZIONE
Il butirrometro viene poi trasferito nella centrifuga riscaldata e centrifugato per 5-10 minuti. Viene poi trasferito in bagnomaria termoregolato a +65°C.
LETTURA
La lettura viene effettuata a questa temperatura: si agisce sul tappo in modo che la colonnina di grasso rientri nella scala graduata piatta del butirrometro e la linea di divisione tra la mescolanza di acido solforico ed il grasso si trovi in corrispondenza dello zero. La parte più bassa del menisco della colonnina di grasso è il valore da leggere e registrare.
