Effetti tossici delle micotossine negli alimenti
| MICOTOSSINA | SPECIE FUNGINA PRODUTTRICE | DERRATA ALIMENTARE COINVOLTA | EFFETTI TOSSICI |
| Aflatossine B1, B2, G1, G2, M1, M2 | Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus | Cereali, mais, frutta secca (arachidi, pistacchi), latte | Attività epatossica, immunosoppressiva, cancerogena |
| Ocratossina A | Aspergillus ochraceus, Penicillium verrucosum | Cacao, cioccolato, caffè, uva, vino, budello, salami | Attività nefrotossica, cancerogena, reprotossica (genotossica, embriotossica, teratogena), immunosoppressiva |
| Deossinivalenolo | Fusarium graminearum, Fusarium culmorum | Cereali | Disturbi gastrointestinali (nausea, vomito, diarrea), vertigini, immunosoppressione |
| Zearalenone | Fusarium graminearum, Fusarium culmorum, Fusarium cerealis | Cereali | Effetto estrogenico con iperestrismo, atrofia testicolare ed ovarica, aborti |
| Tossine T2 e HT2 | Fusarium sporotrichioides, Fusarium poa
e |
Cereali | Leucopenia, ipoplasia midollo osseo, attività dermotossica con lesioni alle mucose, immunosoppressione |
| Alcaloidi Ergot | Claviceps purpurea | Cereali (segale) | Ergotismo (convulsion, allucinazioni, “fuoco sacro”) |
