Glossario Autocontrollo
Contaminazione – Contaminazione o ricontaminazione ad un livello inamissibile di tipo biologico (microrganismi, parassiti) chimico o fisico delle materie prime, di prodotti intermedi o dei prodotti finiti.
Evento dannoso – La contaminazione o lo sviluppo di agenti contaminanti nel prodotto a valori fuori standard di accettabilità o di legge.
Misure di Controllo – Gli interventi e le attività che hanno lo scopo di prevenire un pericolo o eliminarlo o ridurre l’impatto o le probabilità di insorgenza ad un livello accettabile.
Pericolo- Si intende un agente biologico, chimico o fisico contenuto in un alimento o mangime, o condizione in cui un alimento o un mangime si trova, in grado di provocare un effetto nocivo sulla salute (regolamento 178/2002/CE, art 3. punto 14).
Produzione – Produzione o persistenza a livelli inacettabili di tossine o di altre sostanze indesiderate provenienti dal metabolismo microbico.
Rischio – Il rischio può essere trascurabile, basso, medio, elevato.
Rischio trascurabile - Il pericolo è assente ovvero è stato ridotto significativamente con l’adozione di opportune misure di prevenzione e protezione. Non sussitono probloemi per l’igiene degli alimenti.
Rischio basso – Il pericolo è stato ridotto con l’adizione di opportune misure di prevenzione e protezione che necessitano di opportune azioni periodiche di controllo. L’igiene degli alimenti è assicurata in condizionio “controllate”.
Rischio medio - Il pericolo è stato ridotto con l’adozione di opportune misure di prevenzione e protezione che necessitano di opportune azioni periodiche di controllo. L’igiene degli alimenti è assicurata in condizioni “controllate” e mettendo in atto comportamenti che minimizzino i rischi.
Rischio elevato - Il pericolo non è stato ridotto con l’adozione di opportune misure di prevenzione e protezione. L’igiene degli alimenti è assicurata solo in condizioni “strettamente” sorvegliate.
Shelf-life – La shelf life di un prodotto alimentare è il tempo massimo di conservazione durante il quale il prodotto conserva le sue caratteristiche organolettiche e sensoriali e l’idoneità igienica al consumo.
Sopravvivenza – Sopravvivenza o moltiplicazione in proporzioni inamissibili di microrganismi patogeni e comparsa, in proporzioni inammissibili nei prodotti intermedi , nei prodotti finiti, nella catena di distribuzione o nell’ambiente circostante.
USFDA – United States Food and Drug Administration (www.fda.gov ).
