Intossicazioni Alimentari e patogeni responsabili
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Microrganismo |
°C |
pH |
Aw |
Patologia |
Alimenti coinvolti |
Cause |
| Bacillus cereus | 4,0 – 50 | 4,3-9,0 | 0,91 | Nausea, dolori, diarrea acquosa | Preparati di zuppe, riso,farine di patate, fagioli | Alimenti conservati a temperatura ambiente |
| Campylobacter jejuni | 32 – 45 | 4,9-8,0 | Diarrea con sangue, dolori addominali, cefalea, vomito, febbre | Pollame, latte crudo, acqua, frutti di mare crudi | Latte crudo, carne cruda | |
| Clostridium botulinum | 3,3-45 | 5,0-9,0 | 0,97 | Disturbi intestinali, vertigini, atassia, midriasi, paralisi respiratoria | Insaccati, conserve, polpettoni, pesce affumicato, vegetali | Trattamento termico errato degli alimenti in scatola, pesce affumicato, ricontaminazione, stagionatura non corretta |
| Clostridium perfringenes | 15-52 | 5,0-9,0 | 0,95 | Diarrea, dolori addominali | Carni, pollame, salse, minestre, fagioli cotti | Alimenti conservati a temperatura ambiente, riscaldamento inadeguato |
| Escherichia coli | 8,0-40 | 4,4-9,0 | 0,95 | Dolori addominali, diarrea con sangue, nausea, vomito, febbre, cefalea, ematuria | Latte crudo, formaggi molli, hamburger, acqua | Cottura insufficiente, scarsa pulizia,manipolazione da persone infette |
| Yersinia enterocolitica | 1,5-4,4 | 4,6-9,0 | Diarrea, febbre, cefalea, malessere | Carne, acqua, cacao, latte crudo | Cottura insufficiente, contaminazione dopo trattamento termico, acqua inquinata | |
| Listeria monocytogenes | 1,5-4,4 | 4,5-9,5 | 0,94 | Febbre moderata, aborto, meningite, encefalite, | Insalate, latte crudo, formaggi da latte crudo, | Cottura – pastorizzazione insufficiente, prolungata refrigerazione |
| Salmonelle | 5,5-45,6 | 4,1-9,0 | 0,95 | Diarrea, vomito, nausea, febbre, dolori addominali | Carne, uova, pollame, latte crudo, latticini crudi | Contaminazione crociata, alimenti conservati a temperatura ambiente o a caldo |
| Stafilococchi enterotossici | 10-46 | 5,0-9,0 | 0,86 | Vomito, nausea, diarrea, dolori addominali | Carne, pollame, panna, formaggi | Contaminazione crociata, alimenti conservati a temperatura ambiente o a caldo |
| Vibrio parahaemoliticus | 5,0-43 | 4,5-11,0 | 0,93 | Diarrea, nausea, febbre, cefalea, dolori addominali | Crostacei e frutti mare crudi, pesce di mare | Contaminazione crociata, utensileria sporca, cottura insufficiente, refrigerazione non corretta |
| Virus epatite A | Dolori addominali, nausea, febbre, ittero | Crostacei e frutti mare crudi ,acqua, insalate | Cottura insufficiente, contaminazione da acque inquinate, contagio da persone infette |
