Nota Applicativa Alimenti N.8 – Scopo del campionamento

Scopo principale di un programma di campionamento non è quello di scartare ma di prevenire, tenendo conto di tutti quei segnali premonitori di tendenza o di preavviso ed effettuando opportuni interventi correttivi.

Un esempio è rappresentato dal controllo periodico della contaminazione micetica dell’aria in uno stabilimento di produzione agro-alimentare; una diagnosi anticipata oltre un valore soglia prescelto consente l’applicazione di immediate azioni correttive di sanificazione in anticipo rispetto ai tempi programmati. Ciò eviterà scarti, resi dal mercato, negativa immagine aziendale.

Uno strumento utile nel fissare i limiti entro i quali un prodotto, un processo, un sistema deve trovarsi è quello della compilazione delle “carte di controllo”.

Il campionamento e la relativa determinazione analitica deve accertare la permanenza entro i valori specificati sia a livello di “centratura” che di “varianza” (probabilità che un certo numero di prodotti o processo esca dai valori di tolleranza prefissati).