Scienza e Tecnica Lattiero Casearia. AITEL Aprile 2012. Vol.63.N.2
LATTE
Contenuti:
Componenti bioattivi del sedimento iniziale del latte
Polimorfismi del gene della k-caseina
Valutazione di indici di trattamento termico in latte UHT
Effetto del foraggio fresco e secco nel formaggio di capra
Relazioni tra attività delle proteasi totali del latte bovino e polimorfismi genetici lattoproteici
La qualità dei prodotti caseari e rischio di deprezzamento.
